イザワ　ハナコ   HANAKO Izawa
  伊澤　華子
   所属   淑徳大学  看護栄養学部 栄養学科
   職種   准教授
発表年月日 2007/09
発表テーマ 豆類抽出物のACE阻害とニコチアナミン含量
発表学会名 日本食品科学工学会学会（福岡大会）
学会区分 全国学会
単独共同区分 共同
発表者・共同発表者 伊澤華子・吉田望・白貝紀江・青柳康夫
概要 大豆にACE阻害を示す物質としてニコチアナミンが報告されていることから、大豆を含む豆類34種類についてACE阻害の強さ測定、ニコチアナミン量の定量を行った結果、強いACE阻害を示すものはニコチアナミン含量が多いことが示唆された。また、ササゲ属のニコチアナミン含量は、インゲン属、エンドウ属、ダイズ属と比較して有意に少ないことが示された。