イザワ　ハナコ   HANAKO Izawa
  伊澤　華子
   所属   淑徳大学  看護栄養学部 栄養学科
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2008/09
形態種別 学術論文
査読 査読あり
標題 豆類のニコチアナミン含量とアンジオテンシンⅠ変換酵素阻害活性
執筆形態 共著
掲載誌名 日本食品科学工学会
掲載区分国内
巻・号・頁 55(５),253-257頁
著者・共著者 伊澤華子・吉田望・白貝紀江・青柳康夫
概要 大豆を含む豆類34種類についてACE阻害の強さ、ニコチアナミン量の定量を行った。その結果、豆類に含まれるACE阻害物質の主体はニコチアナミンであることが示された。