カワノ　キミコ   
  河野　公子
   所属   淑徳大学  看護栄養学部 栄養学科
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2017/02
形態種別 学術論文
標題 外国人患者受け入れに伴う宗教上への食事提供対応の検討
執筆形態 共著
掲載誌名 国際診療研究
掲載区分国内
著者・共著者 河野公子, 神谷しげみ, 堀 成美, 金子健彦, 杉山温人, 報告集
概要 日々大勢の外国人が往来し,中には宗教上の理由から食事の配慮が必要となる患者がおり国籍も様々である。中でもイスラム教徒が多く豚・アルコール由来の食材および料理、豚以外の肉も屠殺方法により食べることを禁止している。そのためハラル食として対応したいところだが, 他の宗教もあることから安全で, 美味しく, 予算管理, 労務管理, 食品ロス等を考える。　日本のイメージであるさくらを用い, 新たに“さくら食”を食種として「栄養基準」に加え, 病院給食としては先駆的な取り組みを実施し評価を得られたので執筆した。