フジタニ　アサミ   
  藤谷　朝実
   所属   淑徳大学  看護栄養学部 栄養学科
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2003/04
形態種別 学術論文
標題 21世紀食事サービスの向上に関する研究報告書
執筆形態 共著
掲載誌名 平成14年度社団法人日本メディカル給食協会研究助成事業
掲載区分国内
出版社・発行元 平成14年度社団法人日本メディカル給食協会
巻・号・頁 67-77頁
担当範囲 摂食障害と食事形態
著者・共著者 共著者：中村丁次、足立香代子　飯田範子、石田ひろみ、鈴木和子、中村佐多子、藤谷朝実
概要 現在の日本の病院給食には改善すべき点が多く、体系化されているが故に問題点が明確になりにくい状況にあった。その中で欧米の病院給食と比較し、栄養問題となる課題の見直し、人間栄養、栄養の質的評価の観点傷病者のためになる給食内容や運営について効果的・効率的な方途を検証した報告書。